1.
首先准备肉馅500克,如下图所示。
2.
准备一个干净的盆子,里面放入肉馅500克,姜末15克,葱花15克,生抽15毫升,鸡蛋50克,蚝油15毫升,料酒15毫升,白糖15克,食用盐30克,五香粉15克,香油15毫升。
3.
然后再用筷子顺时针方向搅拌均匀,如下图所示,冬瓜丸子汤的丸子馅就调好了。
【材料】 冬瓜1块,猪肉馅300克,蚝油25克,盐少许,白胡椒粉2克,玉米淀粉15克,凉水适量,香油数滴,香葱末少许
【制作】
1. 冬瓜和肉馅准备好;肉馅用新鲜或者冷冻的均可,冷冻的需提前取出完全化冻再使用;
2. 肉馅中倒入适量蚝油,白胡椒粉,这两种调料都有去腥提鲜的效果,无需再放料酒;
3. 想要肉丸抱团不松散,放一小勺玉米淀粉起到粘合效果,也可以放半个到一个鸡蛋清
4. 加少许盐,顺着一个方向搅拌;想要肉丸口感嫩,一定要往肉馅里打水;肉的含水量不一样,所以要少量多次的加凉水,搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了,静置一会儿再使用,使水完全吃进去,肉丸入水就坚挺不趴了;
5. 冬瓜去皮、去籽,切细长薄片;
6. 入凉水锅中煮开,肉丸入水前将火力调小,保持微沸状态;
7. 取一个小勺,蘸点儿水,挖一勺肉馅,在碗里摔打几下,肉丸表面就很光滑了;
8. 将肉丸送入水中,重新舀肉丸再摔打,直到肉勺全部入汤;表面变色后转中大火,煮2分钟,肉丸浮在水面即可关火,酌情加香油、香葱末、盐。
冬瓜丸子汤的丸子怎么和馅 扩展
丸子,首先得用肥瘦相间的猪肉,绞成肉馅,然后再把提前泡好的花椒水少量多次倒入肉馅中搅拌均匀,这时切点葱花姜末放入肉馅中搅拌均匀,再放点蚝油,鸡精,13香,生抽,再放点盐,最后放点豆油,搅拌均匀,吃就可以做肉丸子了,锅烧开水把丸子一个一个的放入锅中,开以后再把冬瓜放里2分钟左右,这个冬瓜丸子汤就做好了,非常美味非常好吃